谷物类食物能够为人体提供大量的碳水化合物，而碳水化合物是人体主要的供能营养素。于是人们会认为减少碳水化合物的摄入就能控制热量达到减肥目的。现在流行的很多减肥方法如不吃米饭减肥，不吃主食减肥，“低碳”减肥，水果减肥法等利用的就是这个原理。但是，碳水化合物是人体重要的营养，当碳水化合物摄入不足，体内糖分过低，容易出现低血糖情况。并且，当身体无法从碳水化合物中得到充足能量，就回迫不得已消耗蛋白质来供能，长期下去会导致蛋白质不足，令人出现水肿、掉头发等现象。因此，减肥还是得吃饭，补充充足的碳水化合物。
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米饭怎么吃能减肥？
那米饭怎么吃能减肥？米饭放凉吃能减肥，这是流传很广的一种说法。这说法并非无根据。米饭放凉后产生的抗性淀粉。抗性淀粉属于膳食纤维，是一种不易被消化吸收的碳水化合物。抗性淀粉进入小肠后不能被吸收，进入大肠后在细菌发酵下产生多种短链脂肪酸。由于抗性淀粉进去人体后消化吸收缓慢，既让胃肠道有了饱足感，产生的能量又少，所以它有控制体重的作用。尽管如此，长期吃冷米饭对人体健康不利。冷米饭属干冷之物，吃多了易伤脾胃，影响消化功能。另外，冷米饭中的抗性淀粉只有1%-2.1%，含量不是很高，其减肥功能也并非传说中的那么神奇。有减肥需要的话，可以将米饭放凉一点吃，但是不能长期吃冷饭，也不要吃得太多。除了米饭，其他一些淀粉类食物如土豆、山药等也含有抗性淀粉，偶尔可以将它们当做主食食用。
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